CANELONS D’ALBERGÍNIES FARCITS DE POLLASTRE CREMÓS

Per un dia festiu, o no, aquests canelons, per vistosos que són, segur que triumfen. És bàsicament un plat principal. Però, si se’n menja uns 5 individualment, es pot dir que és perfectament un plat únic, si s’acompanyen de pa per sucar a la salsa de tomata.

INGREDIENTS (per a 5 unitats):

• 1 albergínia grossa,
• 1 pit de pollastre filetejat,
• 100 mL de nata líquida per muntar 38% M.G.,
• all en pols, pebre vermell dolç i julivert dessecat al gust,
• 2 tomates madures o tomata triturat natural,
• un grapat de fulles de julivert fresc,
• unes quantes branquetes de cibulet,
• sal i oli d’oliva verge extra.

PREPARACIÓ:

1. Netejar l’albergínia. Pelar les tomates.
2. Amb una mandolina, tallar l’albergínia a trossos longitudinals ben fins (si són molt gruixuts es trenquen a l’enrotllar-los). N’haurien de sortir uns 6 ben grossos. S’eliminen els extrems.
3. Deixa en remull els talls d’albergínia, perquè marxi l’amargor, durant uns 15 minuts.
4. Assecar els talls amb paper absorvent de cuina, i passar-los per la planxa; un gira i tomba suficient perquè quedin una mica daurats pels dos costat.
5. Per altra banda, posar a coure els filets de pollastre. Pot ser bullint o a la planxa. Condimentar-los amb all, julivert i pebrot vermell, i un punt de sal.
6. Quan estiguin cuits, triturar el pollastre amb la nata i les branquetes de cibulet. Cal que quedi una massa cremosa homogènia.
7. Col·locar el farciment al mig de cada làmina d’albergínia cuita, i enrotllar. Lligar amb una escura-dents, perquè no es desfaci el rotlle.
8. Amb un ratllador, fer puré de les tomates.
9. I posar-lo a coure, a foc baix, amb una mica de sal i oli d’oliva. Deixar-lo reduir, fins que espessegi.
10. Retirar l’escura-dents, i col·locar al damunt la salsa de tomata.
11. Ornamentar amb unes fulles de julivert fresc, i servir calent.